白茶选购技巧—闻到这几种气味,可要当心!

白茶,一款不近人间烟火的珍品,一呼一吸,吐纳间嗅见大自然最古朴的芬芳。沿用古法,至简至真,一切都是最自然的模样,生晒为佳,工序简单,没有一点火气的焦躁感,最大程度上保留了茶叶的营养成分和色香味。

闲暇时,品一杯白茶的清欢,感受最本真的自然之味!在喝茶之前,扑面而来的气味,是这款茶给人最直接的感受,其中香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。可以说,闻起来就不舒服的茶,喝起来肯定也不会好。

异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。茶友买白茶时,如果闻到以下这些异味,就要当心了!

1.霉味

常言道,闻香识女人,闻茶知优劣。如果一款带有霉味的茶叶,嗅起来刺鼻,令人不悦,自然不属于好茶的范畴。而霉味产生的原因:白茶由于制作不当(比如萎凋过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。

2.烟味

烟味,这种透着野性粗鄙之气的味道,的确不是一种很好的品茶体验。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气,感觉像是一口二手烟涌入鼻腔,嘶嘶啦啦贯穿全身,实在让人深感不适,更有甚者,有些白茶会有焦糊味。

这是因为在制茶过程中,日晒、烘干、焙火过度(温度过高、时间过长),导致部分叶片被烧灼,产生焦糊味。这种焦糊之气,更是让人难以忍受。烟味并非茶之本味,是在加工或贮藏中受侵染而成,属于茶叶中常见的异味。

白茶选购技巧

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3.酸味

我们偶尔喝到带有“酸味”的茶,有些酸味让人感到很舒服,譬如淡淡的“果酸香”,但是有些难闻“酸味”,则让人情不自禁地抗拒。这种酸味,闻起来酸中带有刺激感,伴随着其他不良感受,品饮时会有酸而不化的感觉。

酸味产生的原因:下雨天采摘的茶青制成的白茶,常常有酸味;而紧压白茶的制成中处理不当,或者仓储失败,也会有酸味产生。

4.堆味

堆味是从“发酵渥堆”上得来的,通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。带有堆味的茶叶,闻起来沉闷,带有泥腥味气息。在白茶制茶和白茶储存中,堆味可以逐渐消散。

但是,粗放的制茶工艺和较差的仓储条件,则是让堆味衍生的催化剂。“堆味”在紧压白茶中普遍存在,因为紧压白茶湿热工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨茶叶堆放在一起打堆,不可能做到绝对均匀。

因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以,老白茶存在堆味也是不足为怪的。

5.青味

作为自然植物界都具备的本味—青味,如果出现在茶里面,那茶友怕是要当心了。

青味的产生于白茶工艺有很大关系,常见于日光萎凋不足的新白茶,萎凋时间短、萎凋温度太低,就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有青气。尤其是采用室内萎凋槽方式制作的白茶,青味常常较重。

白茶选购技巧

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6.小结

学会辨识区分正面或负面的气味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。但是,通过判别气味来提升品鉴技巧,也仅仅是其中的重要环节之一。在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。面对市场林林总总的茶品之时,我们必须要擦亮眼睛,认清哪些才是值得选购的好茶,切勿被无良商家的花言巧语忽悠啦。

毕竟,那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作,是对茶叶不断探索与尝试的积累,也是对原料理解和把控的高敬意表达。

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