白茶饼茶和散茶,到底哪个比较好?

首先,我们从年份、口感和香气出发,以新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。

而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感更加细腻醇厚而强烈。

而在前期,一般说来散茶可能会比饼茶更香,散茶的香更加高扬。

若散茶陈化一段时间,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和,压制成饼,不仅运输存藏都很方便,口感、香气上也更有层次。

散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶,刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。

待恢复一段时间,散茶和饼茶的香气各有特点。

散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

白茶散茶

其次,我们再来探究一下紧压型白茶的优势有哪些。

白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题。

饼茶和散茶,不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?

白茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,而这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。

第一,白茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。

第二,白茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

第三,氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

当然,白茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的老白茶

白茶饼

同一时间生产的白茶,不论等级高低,经蒸压、干燥过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽。

一些低沸点青涩味物质,也随一定的温度蒸、烘、焙而挥发减少,奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。

而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

此外,有茶友会有疑惑,为什么同等级同年份的散茶与饼茶相比,饼茶颜色更深一些?
要清楚这个问题,首先得了解白茶的工艺。

白茶的基本制作可分为两步:萎凋与干燥,其不炒不揉的温和工艺,较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。

散茶要成为饼茶需要经过汽蒸,将茶叶适度软化,再进行压制,使其紧结成型。

在这个过程中,茶叶要经历一定的温度、压挤成型,茶叶细胞也会受损,茶汁会渗透溢出,从而加深了整个茶饼的颜色(其他茶类制作中的揉捻,也是细胞破损,产生的茶汁会加深茶叶色泽)。

白茶日晒微凋

总结

其实白茶不管是散茶还是饼茶,它们的产地、原料、制作工艺都是一样的,只是饼茶后来被强硬的压制成型,虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化,又让它们各自具有了新的特点。

散茶的优点是香韵较鲜明,冲泡方便,味道更容易泡出;缺点是占地面积空间较大,存储成本高,而且在运输过程中易碎。

饼茶等紧压茶,因为需要一定时间的陈化,做成饼砖珠沱之后在空间上压缩,优点是占地空间小,易存储和运输,口感也比较浓郁,有利于存放,自然陈化。

缺点是味道不容易泡出,需要耐心,慢慢泡,甚至煮饮。

当然,这份等待是值得的,对茶的耐心和恭敬心,茶会更好的回报给自己,最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。

白茶冲泡

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