白茶品质特征及其分类

一、白茶产区概况

白茶是我国的特种茶之一,发源于福建福鼎。其传统制法独特,不炒不揉,属微酵茶类,产品分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类,主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地,产量占世界白茶的96%以上,近年来台湾、云南也有少量生产。

依据茶树品种、产地、采摘标准和加工工艺的不同,白茶可分为以下几种:

白牡丹

1、依据森树品种区分

采自大自茶树品种的成品称为大白,采自水仙品种的称为水仙自,采自菜茶的称为小自。

2、按采摘标准和加工艺划分

分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶,是目前最常用的白茶分类法。

3、产地和茶树品种不同划分

分为“北路银针”和“西路银针”,品质各有千秋。北路银针产于福建福鼎,茶树品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽,汤色呈杏黄色,香气清淡,滋味清鲜爽口;西路银针产于福建政和,茶树品种为政和大白茶,外形粗壮,芽长,毫毛略薄,光泽不如北路银针,但香气清芬,滋味醇厚。

白毫银针

白茶的制造历史先小白后大白,再有水仙白:先有银针后有白牡丹,再有贡眉、寿眉随后又相继研制出新工艺白茶白雪芽、白茶饼、花香白茶、Y氨基丁酸白茶、虫草白等新产品。

二、白茶品质特征

1、白毫银针

白毫银针又名银针白毫、银针或白毫,以色白如银、形状似针而得此名。干茶外形肥业,满披白毫,色泽银亮;内质香气清鲜,毫香浓,滋味鲜醇甘爽,汤浅杏黄色、明亮。

福鼎白茶白毫银针

2、白牡丹

外形芽叶连枝,两叶抱芽,叶态自然,形似花朵,故称白牡丹。干茶叶面色灰绿或墨绿芽毫色银白叶背披满白毫,俗称“绿面白底”或“青天白地”;内质毫香显露,滋味能醉甘爽,汤色杏黄,清澈明亮。叶底嫩绿或淡绿色,叶脉与嫩梗带有红褐色,又以“绿叶红筋”或“红装素裹”形容之。

白牡丹

3、贡眉

形似白牡丹,但形体偏瘦小,品质次于白牡丹。优质贡眉毫心显而多,叶色翠绿,汤色婚黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。

贡眉

4、寿眉

寿眉品质次于贡眉,成茶不带毫芽,色泽灰绿带黄,香气低带青气,滋味清淡,汤色呈杏绿色,叶底黄绿粗杂。

寿眉

三、白茶加工原理

1.传统制法:鲜叶—萎凋—烘焙—毛茶

2.白雪芽:鲜叶—萎凋—烘焙—挑拣—复焙—拼堆包装

3.新工艺白茶:鲜叶—萎凋(堆积)—轻柔—烘焙—毛茶—拣剔—复焙—包装

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