白茶制作工艺的4个关键步骤

喜欢喝白茶的朋友们都知道白茶的养生保健功效,那知道白茶的制作工艺吗?下面一起来了解一下吧。

一、白茶制作工艺的步骤

1、萎凋

萎凋是为了让茶叶变轻变软,增加细胞的通透性,促进茶叶里面的内含物质进行化学反应,从而产生茶叶独有的清香。

萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋。

日光萎凋:将白茶的芽叶均匀地放在筛子上,天气晴朗的时候,在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干,晾晒的过程中要减少翻动,以免损伤芽叶。

按照传统的制茶工艺,福鼎白茶采用的是日光萎凋,不过由于技术的发展,根据不同的天气状况,会使用室内加温萎凋进行辅助。操作得当的话,不仅不会损害白茶的滋味,还可以避免因为天气因素影响白茶的质量。

白茶日晒微凋

2、干燥

干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量,防止茶叶发酵变味,同时还能提升茶叶的香气。

干燥的时候,把茶叶放入焙笼里面,用炭火低温烘焙,让水汽慢慢地蒸发出去,在烘焙的同时还要小心翻动,既要保证茶叶充分干燥,又要防止茶叶手受损。

木炭的选择也很有讲究,白茶烘焙的炭火要不含杂质,没有异味,不会冒烟,大多选择硬木炭或是果木炭。

白茶烘焙干燥

3、拣剔

拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片,以及其余杂质挑选出来,保证茶叶的洁净。

拣剔的时候要眼明手快,既要保证挑选地足够干净,又要小心不要折断、弄碎了茶叶。

4、复火

复火是为了进一步干燥茶叶,再次降低茶叶中的含水量,提高香气。

在复火之前,有时候还会进行匀堆、拼配,再进行复火,最后才是装箱。

白茶装箱

二、新工艺白茶

为了适应港台地区的需求,在1968年的时候,福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶。和传统白茶不一样的是,新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上,加入了“揉捻”的步骤。

经过轻度揉捻的新工艺白茶,香气带有一点乌龙茶的馥郁,味道也更加浓厚一些,汤色也偏橙红。新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品,不过因为其独有特色,也有不少人更喜欢新工艺白茶。

新工艺白茶

茶友们是不是看了以上介绍,更加了解白茶了,白茶的加工方式简单,却保留了最多的茶叶本身的味道。

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