白茶含水量为何要求如此严格?

白茶的含水量,是决定白茶质量的重要因素。按照最新国际标准,白茶含水量标准为8.5%。也就是白茶的含水量不得超过8.5%,一旦超过这个标准,便很容易导致变质或者发霉。

控制含水量有哪几个关键步骤?

1、采摘

采摘白茶的时间很重要,比如白毫银针,每年的春分时节,也就是3月20号左右,春分一过,天气逐渐回暖,在较高温度的刺激下,白茶树上的茶芽开始先后冒出芽尖,这个时间是采摘白毫银针的最佳时期。每个品级有不同的采摘时期,根据福鼎当地的实际情况,进行适时地采摘,才能保证每种白茶的品质。

采摘白茶新芽

2、萎凋和干燥

保证白茶含水量的重要步骤就是萎凋和干燥。不管是室内自然萎凋、日晒萎凋还是复式萎凋,烘干机烘焙还是日晒,都需要让白茶叶片中的水分充分蒸发,进行呼吸活动,叶片的内含物质发生缓慢水解氧化,使得白茶含水量降低,符合国际含水量标准。

白茶日晒微凋

3、后期存储

白茶的存储是一门学问。存放白茶的环境必须是密封、干燥、避光、避免异味、常温保存,不宜冷藏。如果后期存放白茶的环境过于潮湿,很容易受潮,这样的白茶也就没有饮用的价值了。

不了解白茶储存要求的茶友可以先阅读下之前的文章《白茶要如何存放?存放多久才好》,存茶也是一门艺术活,千万别忽略了。

白茶密封储存

那么,茶叶受潮应如何处理呢?

如果茶叶仅仅是受潮了还没有变质,可能还有补救的可能。可以趁着有风的晴天拿出来晒一晒太阳,让白茶内的水分蒸发一些。如果是夏季光照比较强烈,也可以用干净无异味的器物摊晒。有条件的朋友,还可以利用家用的小型烘干机将茶叶再次烘干。

白茶的含水量一定要严格控制在8.5%以下,一旦超过这条底线,后期不管怎么弥补,茶叶的品质都不会达到理想的水准,捱不过时间的霉变。只有符合国际标准的白茶,才更有利于品尝和后期的存储收藏。变质的白茶,无任何收藏价值。

受潮的白茶要及时去除水分

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