白茶,沉淀岁月之味

摘要

白茶,是六大茶类中制作工艺最简单的一种茶,不炒不揉,萎凋干燥后即成茶,喝到嘴里的滋味同样也是不加修饰,浑然天成的。

人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道,它说起来简单,只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程,但技术含量很高,也需要耐心。

萎凋过程中如果失水太快,萎凋过程太短,理化变化不足,成茶色泽枯黄,口感偏涩;如果失水速度太慢,历时过长,成茶色泽暗黑,香味不良。

传统制茶手艺人经过前人的经验和自己的探索,掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。

白茶日晒微凋

好的白茶,不争朝夕,正所谓“一年茶,三年药,七年宝”,只要存放得当,经年之后,还会形成新的味道。

当年的新茶,在密封无异味的环境下,放上两三年,时间会让它释放出与当年迥异的味道。

每一年都会有微妙的变化,变成梅子香、奶香、甘蔗、或药香,而这并不来源于任何添加物,只是来自茶本身的禀赋。

老白茶

随着白茶贮藏年份的延长,由于茶多酚类的氧化,其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,生成茶黄素,茶汤色泽因此发生了变化。

主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解,转化成挥发性的醛等物质,氨基酸含量下降,让香气得表现出成熟的果香、枣香。