一盒白茶收集了4年的鲜叶

摘要

前几日小暑终于还是来了,这仿佛也在明晃晃地昭告着盛夏的登场。天气越来越燥热,心情也随之变化。一杯白茶,倒是能很好的将其释怀。

那白茶的样子粗朴,就像秋天的干树叶,泛着枯黄,乱糟糟的,蓬松一把。热水倒下去,叶片慢慢浸润,仿佛活了过来。不起眼的枯黄叶面,释放出香气。

白茶,尤其是有些年份的白茶,其香气都很收敛,甚至让人觉得有点闷,味道也是糯米香、枣香那种,偏厚实的感觉,带着点甜味。不像绿茶、红茶那么犀利,而是温温吞吞的,厚实的,不缓不急,连绵不绝。

就像这逐渐深沉的冬日,别期望大红大紫,那种朴实的安全感已经足够好了。

白茶收藏

几年前获赠一包白茶。前些日子搬完家,归置东西时翻了出来,当初记忆深刻的鲜爽与花香,三年的光景,现在变成了成熟而浑厚的果香。

这是白茶的奇妙之处,从清冽到柔和本身就足以令人好奇,这种变化是如何发生的?当时做茶人怀着怎样的心情做这一泡茶?那一年的天气、物候给它注入了怎样的生命力?时光窨制、光阴雕琢而成的陈韵,配搭的故事好似永远讲不完。

每年春天,我都会在福建政和杨丰先生的隆合茶厂小住。令人印象最深的,是那无处不在的白茶香气,空气似乎都是甜的,尤其是在电梯里,香气尤其醉人。那个没有没有二楼的电梯,二楼就是贮藏白茶的仓库。里面堆满了茶箱,有木质的,也有铁皮和纸皮的,这些容器,都锁不住白茶的标志性的甜香味道。

老白茶宜高温冲泡

白茶的简单质朴令人喜爱,白茶对于冲泡的方法也是平易近人的,随便冲泡都不会难喝,更没有绿茶的娇贵,一定年份的白茶更妙,直接煮着喝。

白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法:随着岁月的推移,白茶有了较好的口感甚至保健效果。其间,香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是令人欣喜的部分,你可以目睹并品尝不同岁月的味道。

“时间”是味佐料,时间褪去食物的锋芒,在岁月里化成了醇香。大概世上的食物都是如此,吃的太快,总会差点什么,加点时间进去会好很多。

白茶亦是如此。若把不同年份的白茶集合在一起,品鉴、比对,时间的不同味道将得以清晰展现。当年的新茶,清香甘甜,自有其滋味。

用纸箱存白茶

一年之后,又增加了些许厚重的口感,香气开始发生明显变化。

陈化3年后,干茶颜色也越来越深,汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,香气开始有了扑朔迷离般的神秘感,滋味开始多了醇厚和蜜甜。随年份的增长,茶色、汤色愈发深重。

7年后的茶,颜色近似深灰绿色,汤色由橙黄变橙红,汤色透亮,口感醇滑、甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵,荷香、枣香,甚至草药香。

在白茶产区中,政和白茶自有其长处。政和县城早先的简称为“熊”,原因是城关有座熊山。政和城区有三座代表性山峰。闽北文化人林文志先生称之为“三山秀熊城”。

政和白茶

飞凤山,与青龙山、状元峰连成一体,把县城的街道逼仄成山脚沿溪一线,十里长街竟然形不成一个十字路口。武夷山的鹫峰山脉横贯政和全境,占了政和全境三分天下有其二,所以政和是山的王国,是福建高原。

鹫峰山脉冬无严寒,夏无酷暑,气候宜人,水松、红豆杉、四季杜鹃、竹林……这里山清水秀,处处奇花异卉,是难得的原生态植茶区。