白茶盖碗泡法

摘要

国人对喝茶这件事有着细致的行为讲究,古有斗茶、点茶活动,今有各种各样的茶会和雅集。民国文人周作人就曾经感慨地说过:“喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”

“茶滋于水,水籍于器”。

从古至今,可见人们对茶本身具有色香味形的追求。那么白茶不揉不炒,生于山野,如何才能泡出一杯美味的白茶呢?

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”梁实秋在《喝好茶往事如烟》中写道,有人从大陆返回台湾时,带给他一只三十多年前天天使用的瓷盖碗。梁先生一睹此旧物,勾起往日心事,不禁黯然,又不禁感叹:盖碗究竟是最好的茶具。

白茶盖碗泡法

盖碗,是一种上有盖、下有托,中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。盖碗最常见的是白瓷盖碗,瓷器胎质细密,釉厚。用盖碗泡茶,不会串味,便于出汤适用性强;

打开盖碗,沁人心脾的茶香扑面而来,观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣;古人品大碗茶时,不必全揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意。

盖碗的选择

白茶不仅香气和口感很有魅力,同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感,也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶,可选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外选择的盖碗、茶杯,杯壁不能太厚,利于散热,这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高着为宜,较为聚香。

白茶的冲泡步骤

茶叶的选择

白茶分为不同的等级,比较适合用盖碗泡的白茶,有白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针用玻璃杯泡更适合观赏。

用水的选择

陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大家讲的山泉水,因其是“活水”、“软水”,泡出的茶汤口感较好。其次,矿泉水和纯净水也可作为选择,但以矿泉水为佳。水以刚煮沸起泡为宜,茶汤香味皆佳;水不宜沸腾太久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。

白茶冲泡的水温

水温的把握

冲泡白牡丹时可选用95度左右的水,采用“低冲环圈式”的方法沿着杯壁缓慢注水,不要将水直接浇到茶叶上,以免烫伤芽头,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。而陈年寿眉耐煮耐泡,可使用100度的沸水,唯有沸水能充分激发内在物质。

投茶量的把握

用盖碗泡白茶,一般5克。清晨和晚间泡茶,可以减至3克,口感较为清淡。如果喝茶的人多,可以调整到7-8克。

白茶的投量

出汤的把握

出汤的把握,主要有两点,一是时间,二是沥干,都与口感密切相关。总体来讲,出汤的时间,润茶越快越好。然后随着泡数的增加,出汤时间会越长。另外,用盖碗泡白茶,出汤时,尽量把茶汤沥干,防止对下一泡茶汤的口感影响。

泡茶的方式不能一概而论,要因人而异,因茶而异。口味淡的人,水温可以低些,投茶少些,出汤快些;采摘老的茶、年份久的茶,水温可以高些,出汤慢些。