白茶汤色为何多变?

广大茶友在品尝白茶的时候,往往会发现,冲泡不同种类的白茶,或则是相同种类但不同年份的白茶,茶汤的颜色总会有明显的差别。通过观察茶汤的颜色是区分新老白茶的一个重要途径,同时通过观察茶汤成色也助益品茶的技巧。

那么你是否知道,影响白茶汤的颜色的主要因素有哪些吗?

白茶汤颜色深浅主要取决于其内在的元素及在冲泡过程中产生的一系列化学反应。白茶茶汤不仅会因茶叶种类以及制作工艺的不同而引起冲泡时茶汤颜色的变化,而且水质、冲泡时间的不同同样也会引起白茶汤的颜色的变化。以上这些都是导致白茶汤颜色变化的重要因素。

白茶汤色清亮

1.白茶微凋工艺

白茶虽然是六大茶类中工艺最为简单的一种,但在微凋过程中,茶叶内质却发生着非常复杂的化学变化,内部的酚类物质与其他物质相互结合,随着发酵程度的加深,反应的程度也在加深,因此导致了白茶汤色的不同。

白茶最吸引人的地方莫过于在收藏过程中慢慢感受其内在的缓慢变化。

随着白茶贮藏时间的推移,白茶在酶的作用下,茶黄素、茶红素、茶褐素、香气类物质等物质含量会出现较大的变化,特别是随着茶褐素含量上升,白茶的汤色将逐渐加深,所以老白茶的汤色一般较新茶要深得多。

白茶微凋过程中内质变丰富

2.白茶的内在成分

白茶的汤色并非透明无色的。在我国的六大茶类中,白茶的制作工艺最为简单,天然日晒和轻微发酵,使得白茶拥有其他茶类不具备的清新而甜美的味道。鲜嫩的茶叶鲜叶从采摘,到日晒微凋,无需复杂的工艺,就能制成清新自然的白茶。

白茶富含酚类物质,主要包含茶多酚、儿茶素、黄酮类化合物、无机酸和无机盐等物质,其中最为重要的莫过于儿茶素,因为在白茶微凋过程中,它将被聚合成一系列的有色化合物,这也是构成白茶汤的颜色变化的主要原因!

白茶富含酚类物质

3.冲泡白茶的方式

即使选用同一款白茶,在选用不同冲泡方式时也会导致汤色不同,冲泡的水温、坐杯时间、是否留根,不同方式的组合都会导致茶汤的颜色发生轻微变化,无论茶汤颜色清亮还是深醇,这都是由于茶叶的内质在水中氧化的结果。

不少茶友习惯在冲泡白毫银针实时出汤,这样冲泡出来的茶汤颜色明亮、清澈,并且透过玻璃杯壁还能看见毫毛舞动。对于储存时间较长的老白茶,一般会选择用紫砂壶闷泡或煮的方式,随着闷泡或煮的时间增长,茶汤的颜色也会不断加深。

白茶茶汤清亮

白茶颜色变化其实可以简单理解为内质氧化及浓度沉积的过程,随着储存时间的增长,白茶的内质愈发醇厚,茶汤也就不再如新白茶般清亮,这下,各位茶友应该明白白茶茶汤为何颜色多变了吧?

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