新老白茶怎样泡香气才能更浓郁?

各位茶友好,今天接待一个茶客的时候,接收到一个这样的问题。茶客问我,为什么我泡的茶跟在你店里的茶味道不一样?

你们是不是也有遇到过这种情况,在店里喝的总是和在自己家里泡的味道不一样,那是因为冲泡手法的不同,导致味道的不同,所以今天就给大家讲解一下新老白茶应该怎么泡?

新茶

年份低的新白茶,茶叶娇嫩,所以冲泡起来要更加注意。冲泡新茶的重点在哪?

温度这是决定你新茶泡的好不好喝的一个重要因素,今天就针对比较普遍的盖碗泡法,来说说新茶该怎么泡?

温度是冲泡白茶的关键

首先热水温杯,杯中投茶(根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一)。85度水洗茶,快速出汤。大部分人洗茶水都倒掉,但是有心的茶友可以选择倒在一个公道杯里,留着等等拿来比较。

前五泡都用85度水冲泡,出汤时间10-15秒左右,茶水沥干(茶底的几滴茶汤味道最为浓厚,若投放茶量较多,最后几滴茶汤就会有苦涩味,这时候就要稍微注意了)。沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。

后五泡用90度水冲泡,出汤时间仍控制在10-15秒左右。再五泡,将水温提升到95度,出汤时间调整到20秒。最后再闷两泡,100度水,闷泡30秒。

一般新茶,能撑过10泡还可以继续泡的,就算及格了。很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右,新茶这样冲泡,就会多了一股闷青味,时间再久还会有苦涩味,会影响口感。在这提醒大家,新茶冲泡,前五泡一定不能高温,不然口感会有很大影响,茶友们可以试试每个温度泡出来的白茶都是什么口感。

白茶不宜长时间闷泡

老白茶

老白茶的泡法有很多,但大部分茶客反应,老白茶还是煮着喝好喝,所以今天也着重介绍一下老白茶该怎么煮。

老白茶都为年份较久的陈茶,好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。当然每次最好不要把壶里的汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。

也可将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

老白茶宜煮着喝

【注意事项】干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。

炭炉比电炉更适合老白茶的脾性,炭炉煮水,水更柔。5~10克老白茶加450ML水,可以出汤五次以上,前三道是精华。当然,每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好。

这里说到煮壶:

煮老白茶的有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用咖啡机的。(咖啡机以蒸汽蒸老白茶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊。茶香也不错。)

老白茶饼

如果你希望那股浓稠醇厚的味道,紫砂壶煮是好选择,又可以去多年储存可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。(紫砂提梁壶也是需要特制,一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。)

银壶煮白茶,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。

那陈年白牡丹和贡眉哪个更适合煮?

贡眉是比白牡丹更粗大的叶和梗,内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶,陈年贡眉煮起来味道更浓厚,药香更显。

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