新手如何入门白茶,三个诀窍不可少!

宁静致远,方得始终,我是林方致,青芽不语自香浓,万炙千搓绽白绒,又是一年好茶时!

茶田熙熙攘攘的茶农,双指轻快地赶在清明前夕采青,为的就是新茶友和老茶鬼心头好—“春白茶”,此时的茶芽条条肥壮挺立,白毫密披,色银如雪,价同金埒!

不过,静观近几年白茶一路翻红的踪迹,可不仅是好喝这么简单!

福鼎白茶

06年,福鼎白茶与云南滇红、普洱等一道入选“迎奥运五环茶”;不久前的G20杭州峰会,礼遇外宾的白茶,用的是2014年的白牡丹,之后,白茶一战成名,成为了白茶爱好者的杯中物!

战绩无需累赘,喝茶本是自家修炼的事情,每个喜欢喝茶的人,心中自有一颗朱砂痣,或是普洱中的“印级茶”、或是乌龙茶里的“牛头马肉”、红茶中的“金骏眉”。白茶粉也这样,喜欢寿眉的你给他顶级银针他也不要;喜欢老白茶的,新白茶是碰都不碰!

白茶微凋工艺

白茶要想入门,真不简单!

和绿茶的杀青、揉捻,红茶的重度发酵、黑茶的渥堆这些倾注多番人力,历练层层工序相比,白茶工艺看似简单太多,但不同的加工方式、不同的茶树品种、不同的产区、不同等级的原料,做出的白茶品质也是千差万别。

记住这三个攻略,新手也可寻得一味,合自己胃口的“好白茶”!!

攻略一:要懂白茶,先懂寿眉!

白茶分为四个品类:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针贵为上品,产量少,价格也昂贵,以全芽制作,毫香清甜,滋味鲜爽,不过对于老茶鬼来说,可能“差了点味儿”!

白牡丹

白牡丹一般采摘自福鼎、政和等地的大白茶茶树的一芽一二叶,是最出名的二叶抱心茶,滋味会比白毫银针要醇厚一些。

“贡眉和寿眉”则是一芽三四叶,而且有粗大茶梗,寿眉给人的感觉就是地上的枯叶,现在将贡眉和寿眉列为统一等级,但寿眉的品相和品质次于贡眉。

银针牡丹价格偏高,说实话给新手喝风险挺高,尤其是曾经爱喝重口味茶的朋友,基本就喝不出什么味儿。但(贡)寿眉别看价格低廉,品质不差,成熟度还极高。

春寿眉

春末的寿眉滋味更是醇厚,汤色橙黄,咽下时香浓顺滑,绝对抓住老茶鬼的舌头!

再者而言,如果你都能鉴别做旧、用料不考究外好内差、工艺不成熟以次充好等奸商的“小伎俩”,白毫银针和牡丹你自然就懂(银针牡丹价格高,不易造假),所以了解白茶请从学会品鉴寿眉开始吧~

攻略二:新茶老茶,适口而珍!

再来说说新白茶和老白茶的抉择!单凭口感,老白茶足以完胜新白茶,不过不同的新手对口感的喜好是千差万别的!

经常听一些很多老茶客说,老白茶好喝,老白茶口感醇厚、稠滑、甘甜,而新白茶有青味,不好喝,不过我的观念还是适口而珍!

新白茶

新白茶刚从茶树上采摘下来,经过萎凋和烘干这两个程序,很大程度上保留了茶叶的原生滋味,就是老茶鬼口中的“草青味”,但是新白茶馥郁的花香绝对是老白茶不能比拟的,除非是品质十分上乘的老白茶才会留存住!

但何为品质上乘的老白茶?

陈化三年以上,不仅白茶本身的品质要高,且存放得当,才能称之为老白茶,不过老白茶对于新手而言栽坑的可能性太大了,更有不良茶商,将新茶做旧,包装成老白茶售卖!

老白茶

所以对于刚接触白茶的小萌新来说,选择新白茶是比较好的选择,新白茶花香馥郁,口感鲜爽,作为入门茶来说,能喝懂的成功率很高,再去尝试老寿眉这类的老白茶会更有心得~

攻略三:散茶饼茶,各有千秋!

这个话题是最有意思的一个选题,因为实在太有争议,所以放在最后探讨!

散茶是茶青采摘下来以后,经过萎凋和干燥收集起来的干茶。不炒不揉,保留了茶叶最自然的状态,更贴近白茶微发酵的定义。

茶饼是在散茶的基础上,加以蒸制,使茶叶软化,然后用模具进行压制,变成茶饼或茶砖的形态。

撬白茶饼

对于手拙之言,不想撬茶我选择散茶!

对于茶友而言,撬茶永远是一门技术活!常有茶友抱怨撬茶不当,撬碎茶饼,不仅嘴里全是碎茶末,影响口感,心里还不是滋味!与其这样不如就选择散茶吧,我要享受即时即刻的喝茶乐趣!

就新茶口感而言,散茶比饼茶滋味清香,口感爽甜。而且一般散茶的汤感更加通透一些,层次感也更加明显。但就老茶而论,饼茶比起散茶,又更有优势,不仅饼茶存储比较方便,而且茶饼经过压制之后,香气和口感都会更醇厚,所以老白茶更适合做成饼茶,陈化更快!

饼茶更易存放

存放的话,饼茶比散茶更易于存放。陈化几年的白茶,茶性比较稳定,茶味也很醇和,这时候压制成饼,存放方便。

简单来说:如果你喜欢白茶最原始最自然的味道,散茶是最适合你的!如果你喜欢更醇厚的口感,选择饼茶也是合适的。

不过对于新手,还是选择散茶吧,不仅省去撬茶这项体力活,还能直接品尝白茶最原始的鲜香甘爽!

重要的是在白茶中,白毫银针很少压饼,牡丹也是如此。凡是等级越高的白茶,越不会轻易压饼。

白毫银针

福鼎白茶源于中国福建,生长在福建境内的福鼎,政和等地。但是由于进几年白茶走红,一些商家就开始滥竽充数,生产伪白茶。

白茶的规定标准是根据制作工艺而定。所以一些云南等地的茶叶就用上了白茶的工艺制作白茶。这些茶叶虽然用了白茶的工艺,但是算不上真正的福鼎白茶。

福鼎白茶除了工艺,还有产地限制,这也是国家硬性标准。还有主要的一点福鼎白茶的茶树是“华茶1号(福鼎大白),和华茶2号(福鼎大毫)原生品种小菜茶茶树品种。在政和白茶中还有政和大白茶品种。

这些茶树品种加上工艺、产地多方面条件才能叫做福鼎白茶。除此之外的工艺白茶只能算是”伪白茶“。所以对于新加入白茶家族的茶友,在采办白茶的时候产地和品种是很重要的一个标准。

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