白茶冲泡误区,不要犯糊涂

正所谓“100个读者就有100个哈姆雷特”,同样一款白茶,100个人也可能泡出100中不同的感觉,这是因为每个人的水温、投茶量、器具等都会有多多少少的变化。

冲泡白茶并没有统一的标准,多尝试,多感悟,根据自己的喜好,就可以冲泡出一款适合自己口感的白茶。但有几个误区是一定要避免的,否则冲泡出白茶的口感就一定会失去它原本的风韵,失去了本真也就失去了品味白茶的意义。

白茶冲泡没有固定标准

首先,并不是每一款白茶都适合闷泡,也不是每一泡都需要闷!

”好茶不怕闷“是我们经常听到的一句话,但事实上,好茶真的不怕闷么?显然不是,好茶也害怕闷泡。

一款真正好品质的老白茶,不需要长时间的闷泡,因为它本身的内含物质丰富,长时间的闷泡只会使得茶叶的内含物质不断析出,增加茶叶的苦涩度。

一般来说,品质好的白茶前几泡都不需要过度的闷泡,待后几泡的时候,内含物质不断减少,可以进行适当的坐杯闷泡来增加茶叶的滋味。

而且,现在正是新茶上市的季节,春茶新茶更无需闷泡!喝春茶品味的就是其中的”鲜“”爽“”甜“”纯“,如果进行闷泡,反而破坏了新茶的口感,是完全错误的一种做法!不仅仅是破坏了春茶的口感,而且春白茶中蕴含的营养物质也全都流失,百害而无一利。

新茶应该采用快出水的方式,前后不过5-10秒,好的春茶的鲜纯的滋味也会尽显。

白茶并非都要闷泡

其次,不用紫砂壶来冲泡白茶。

之前很多茶友跟我说为什么喝的白茶的香气不足,滋味还可以,但是感受不到白茶的香气。我也曾怀疑是不是茶的品质不好,结果自己饮用了之后,发现白茶的香气是没有问题的,询问之下才知道茶友原来是用紫砂壶泡的茶!

紫砂壶确实很有年代感,外观也很优雅,但是它是由泥土高温烧制而成,本身的材质疏松,气孔很大,很容易吸收掉白茶的香气,所以用紫砂壶冲泡出来的白茶香气是不足的,几乎都被紫砂壶自身吸附了。

其次,紫砂壶的出水口通常比较细窄,尤其是白毫银针新茶,出水慢的话,导致了滋味的改变。所以并不建议大家使用紫砂壶来冲泡白茶,最好是选用盖碗冲泡。

用盖碗冲泡白茶

最后,注水方式很重要。

一般来说,白茶主要有两种注水方式,定点注水和环壁注水。

新手来说,一般使用的都是定点注水,但是看似都是给茶叶加水,没有什么不同,但实际上,定点注水和环壁注水产生的效果是完全不同的。

定点注水,顾名思义,就是固定一个点,连续不断的注入水。环壁注水,就是沿着盖碗的碗壁,呈一个圆形的弧度,给茶叶加水。

如果是叶梗比较粗大的贡寿眉,用定点注水是没有问题的,但是如果是身材比较小的牡丹或者银针,定点注水是完全错误的操作!

不同白茶在冲泡时注水方式不同

因为定点注水后,体积比较小的牡丹或者银针很容易漂浮在水面上,很难全部浸湿,就会导致白茶的口感偏淡。而叶梗比较粗大的贡寿眉,定点注水后,并不会漂浮到水上面,而是先下沉再漂浮,茶叶也是全部浸湿的,口感上不会有变化。

总之,建议茶友在冲泡体积比较小,身材比较轻的银针、牡丹、寿眉,一定要采用环壁注水的方式。叶梗粗大的贡寿眉可以采用定点注水的方式。

当然,个人口味不同,喜欢茶汤的浓淡也不相同,在实际的冲泡过程,可以通过调节投茶量,水温或是冲泡时间来调整茶汤浓度。这三点误区茶友一定要谨记,关键时候不要犯糊涂。

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