白茶怎么泡,才最好?手法不对,好茶白费!

一处茶几,几张木椅,一套别致的茶具,着一身复古舒适的茶人服,流动的香云、古朴的陶器、 山水悠然的画幅、生机盎然的插花、雅致柔软的桌巾,构成一方素雅茶席,再来一曲古琴雅音,滚烫开水把茶叶冲荡得旋转数圈之后,冒出氤氲茶气……拾趣!

春白茶鲜、嫩、爽喝在嘴里,是一种极致的味蕾体验。茶汤清爽,回甘清甜,莹润入喉,加上春白茶独特的花香,很难不让人动容。

但一款白茶,究竟要怎么泡,行家的脑子里很快就会浮现很多核心要素进行判断,但是对于小白来说,还是有点无从下手,我特意归纳出几个要点:

白茶冲泡技巧

从这三个问题出发,你能更好掌握泡白茶的技巧:

1.这茶什么等级?

白茶有四个等级,无论是芽茶还是叶茶,可以根据茶叶的粗嫩选择冲泡水温

2.什么年份?

新茶或是老茶?强调茶叶的陈化程度:当年新茶,和三年陈、七年陈的冲泡水温、注水手法肯定不一样。

3.什么形态?

散茶还是饼茶?饼茶比散茶发酵程度更深,而发酵程度高自然水温就可以再高一些。

现在来展开具体讲讲,其中的门路,各类的白茶应该根据形态和年份调整对应的冲泡手法还有茶具的选择,一盏好茶的诞生,并不简单!

冲泡白茶需要配备好的茶具

一、掌握好白茶等级,不同类白茶冲泡手法各不同

白毫银针-出汤慢耐泡!

白毫银针的原料全部是茶芽,茶芽细嫩,所以冲泡时水温不能太高,85℃-90℃左右适当。冲泡时,热水应当沿着茶杯(壶)壁缓慢冲入,切不可快速直冲茶芽,这样做既会损伤银针的品相,又会让茶芽大量脱毫茶汤变色,茶味更苦涩。

银针茶芽肥壮,未经揉捻茶汁不容易浸出,出汤时间慢,冲泡时间可要适当延长些,并且银针耐泡,泡至十道仍余香犹存。温馨提示一点:每泡倒出茶汤时,需把茶汤沥干,避免浸泡过久,发涩发苦!

白牡丹

白牡丹-水温高低很关键!

白牡丹,最出名的二叶抱心茶,白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜,滋味会比白毫银针要醇厚一些。冲泡后在茶盏中宛如含苞蓓蕾初开,滋味清醇甜爽,饮后回韵久长。

和银针同是芽茶,所以冲泡时水温也不宜过高,最适宜的温度是85~100度之间。但也不能过低,低则茶香难出,白白浪费了牡丹馥郁的花香味!

(贡)寿眉-沸水出醇茶!

贡眉和寿眉的成熟度高,花香甜味更浓,茶汤更为清香鲜甜,久泡之下会产生淡淡的药材香,入口香味奔放,咽下时香浓顺滑,就连杯盖都香气扑鼻。

不过贡眉寿眉老茶居多,所以煮茶更好,能释放出茶味。寿眉带梗,糖类内含物更丰富,因此煮起来比银针牡丹更甜。前三四道用盖碗泡开,再把茶叶移到壶中,循序渐进品透茶味。建议冲泡时可用95-100度沸水,沸水泡醇茶,方能尽出其味。

寿眉

二、各个形态下的白茶应该怎么冲泡

一些老茶客的共见是,白茶的等级越高,水温相对降低。这里有一个非指导性的数据参考——白毫银针适宜的冲泡温度是85度,白牡丹90度,寿眉可以冲泡以100度的高温。老茶则不再此列。

新茶宜冲泡老茶宜煮,而饼茶的冲泡,一定用100℃水温冲泡,在高温冲泡之下,饼茶滋味浓醇、柔和的特点才能被放大。

新白茶宜冲泡老白茶宜煮

三、冲泡白茶的四种茶器也有不同的适应范围

1.杯泡

杯泡适用于白茶的所有种类、老白茶、散茶

每次取3克左右的白茶,放到玻璃杯或保温杯里,直接用90度左右的开水冲泡,一分钟后就能享受一碗甘醇的白茶汤。

2.盖碗泡

适合新白茶,银针牡丹

冲泡白茶,白瓷盖碗是最佳好友!白瓷盖碗材质特殊,瓷身上附有一层釉,就像一道天然屏障,将茶汤和瓷器自然隔开,不吸香,不吸味,保留了茶汤的原汁原味。而且白瓷盖碗敞口大,便于快速出汤。

最佳的泡法,就是取5克白茶到盖碗中,用适宜的水温慢慢冲泡,再分杯共享,这种泡法冲泡的茶,会比杯泡法更香。

用盖碗冲泡白茶

3.壶泡

适合饼茶,老白茶。

比较简便的方法,适合新手或者“懒人”,选一款自己喜欢的紫砂壶,取茶7克左右,沸水冲泡,喝起来更有感觉。不过缺点也有,茶香不如盖碗泡香,新茶不易喝出特点,这个和紫砂壶本身的特点有很大关系。

紫砂壶通透保温,茶友习惯用它来冲泡普洱,但对于香气清新的白茶来说,并不适用。紫砂壶能吸收茶香和水香,影响白茶的香和茶汤的鲜。并且紫砂壶器型上,壶嘴小,出汤慢,会让茶叶闷泡太久,茶汤又苦又涩。

壶煮老白茶

4.煮泡

适合老白茶

老白茶非常适合煮来喝,新茶太嫩,等级较高的也不宜煮。老(贡)寿眉梗多耐煮,民间称之为“粗茶婆”,顾名思义,耐受煎熬,所以这类的老白茶煮茶更为适合。一般的做法是先取8至10克左右老白茶,置于煮茶器中,再加常温清水到八分满,文火慢煮至水开即可,开锅汤红,已无白茶的寒凉,很适合体寒的茶友。

一杯好白茶,闻之花香清甜,轻啜喉韵绵长,茶不醉人人已自醉。不过若要泡出如此茶味,冲泡方法也得分外讲究,因茶而泡,方可得其韵味。

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