闻白茶毫香,这5个步骤你要懂得!

做菜,人们说要色香味俱全;看病,医生说要望闻问切;品茶,我们也要闻香辨茶。

闻香,我们能感受到它是果香、花香、药香、草木香。不仅如此,茶的年份、等级工艺、水平、树种区别等都会在香气方面有所体现。

茶的香气与其发酵程度有很大关系,从不发酵的清香、轻花香,到半发酵的花果香,到全发酵的蜜香,香气由淡到浓,充满了复杂的变化,这是茶香变化大的趋势。

白茶具有特殊的毫香

通过一些特殊香气,我们能推测出茶的制作过程:

如果在冲泡一款成品新茶时,有浓郁的红茶味儿,那么这款茶就很有可能是在萎凋晾晒阶段遇到了阴雨天,或者堆积太厚,脱水不畅,高温高湿,发酵程度偏高。

如果扑面而来的是甜腻的香气,要用手捻一捻是否成粉末状,从而判断其存储和运输时的含水量。一旦出现杂味儿,我们就要考虑是否经过复晒了。如果有烟味,土味,有焦火味儿,可能其工艺水平偏低。

优质茶叶的香气特征是:清纯度好、香型丰富饱满有层次。不可有异味、杂味、浑浊之气。

白茶香型丰富饱满

那么我们怎么闻白茶香呢?

可从五个方面入手。依次为:干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香。

一、干茶香

干茶香,一款白茶的原生姿态,是指白茶未冲泡前所呈现的香气。它所呈现的,是白茶最原始的状态,会随着白茶的等级、存放的时间而改变。

新茶干茶香透着一股清新的气息,毫香,花香,嫩香。,香气清爽幽远。老茶干茶香气更显成熟韵味,荷香。,枣香,药香,谷物香等较为常见。

为了进一步体会干茶的香气,最好的方式是能够找一个带着热量的白瓷盖碗,将白茶置于其中,利用盖碗热度闻香,让白茶静置片刻,香气经过热量的刺激,能被更加清晰地捕捉到。

先闻白茶干茶香

二、杯盖香

要体会杯盖香,冲泡茶器可不能选错。毫无疑问,白瓷盖碗就是最好的选择。

闻杯盖香,也很有技巧。

揭盖后,距离要拿捏到位,隔的太近,容易让呼出的浊气混淆茶香。隔得太远,香气飘散,感受变少。

闻香时,吸气要连续。在鼻翼周围会形成一个小气流,这股气流将香气带入鼻腔,刺激你的神经系统。

闻香后,将杯盖放回,静置片刻,能感受到花果香,嫩香,毫香等萦绕于鼻腔于脑海之间。

再闻白茶杯盖香

三、落水香

好茶,香气落水。这些香气,没有经过人为破坏,被完整地保留下来。与汤水相互交融,不分彼此,从而形成落水香。

喝一小口茶汤后,不要着急咽下,微微张开嘴巴,留下一小条缝隙,然后连续吸气,口腔里的茶汤受到气流的冲击,与味蕾发生撞击,从而使茶汤被打散,最后将香气放大。茶汤吞咽后感受香气在口腔内的变化与留存时间。

三闻白茶落水香

四、挂壁香

喝完茶后,香气在杯上留下的时间越久,说明茶的香气物质越充足,工艺越纯净。

感受挂壁香,最好用对品茗杯。瘦高型的茶杯较合适。这类茶杯能够减少香气的挥发,让茶香更好地附着在品茗杯上,最后被我们轻松感知到。

四闻白茶挂壁香

五、叶底香

经过一次次的白茶冲泡,茶叶中大部分的香气物质已经被释放,顽强的茶底还拥有富足的香气物质,却容易被人们忽视。叶底的香气,同样会随着年份的改变而变化着。新茶清冽,老茶甘爽。

香气给人以最直观的感受,闻香识茶有门道,希望广大茶友能够通过闻香识茶购买到心仪白茶!

最后闻叶底香

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