白茶清欢无别事

摘要

从几年前开始,我对白茶就格外偏爱。相较于其他种类的茶,白茶是制作工艺最简单的,但“大道至简”是属于中国人的哲学,太复杂,便会破坏白茶本身特有的天然滋味。

日晒是个神奇的过程,用太阳散发出来的热量将茶叶的水分蒸发。其实用其他方式蒸发水分也是可以的,但这个选择有点像小时候妈妈喜欢在阳光下晾晒被子,经过阳光沐浴后的被子,闻起来总会觉得有阳光的味道。

白茶也是如此,经过日晒复式萎凋后的茶叶将这股属于自然的味道发挥到了极致。

白茶茶汤清亮

日晒萎凋

我喜欢白茶,还因为它的宽容。我不是一个喝茶会讲究仪式感的人,甚至有点太过随意,连在办公室喝茶常用的也是马克杯。白茶恰好符合我的所有需求,它不需要被小心翼翼的对待,不管是白茶饼还是散茶,随便扔一点到热水中,泡出来的味道都不会太差。

夏天的时候随便丢几克到矿泉水里,原本寡淡的水变会随着时间慢慢变出一丝香甜,如果你更有耐心一些,用冰滴咖啡壶去冷萃白茶,茶叶的精髓被逐渐释放,白茶独特芬芳将会被低温诠释成为另一种感受。

白茶日晒微凋工艺

白茶近些年增长飞快,但对比绿茶来说,还是较小的品类。主要的产区在福建的福鼎与政和,虽然两地在工艺上的差异很小,在茶叶原料的生长的气候环境还是存在明显的差别。政和居福建北部,属亚热带季风湿润气候;福鼎位于闽东,属于东亚热带海洋性季风气候。

茶叶原料的不同是两地的另一差异,政和白茶以政和大白树种为主为原料,福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主。政和为山,白茶芳香浓郁;福鼎临海,口味绵柔清雅。

景迈山古茶林

云南同样也有白茶,且以“月光白”最为著名。原料是云南大叶种,滋味也有着明显的地域特征,例如直接的蜜香和清雅的果香,清甜甘爽,如黑夜中的月光一般馥郁缠绵。

但茶叶的特殊之处在于,大部分人很难评判一款茶的好坏,不知道买到手的茶叶是否对得起它的价格,所以我们用10年的经验,带着一点偏心,挑选出最爱的几款白茶放入了生活市集。生活市集的入口就在三联生活周刊的微信平台上,除了白茶,你在这能找到我们搜罗的所有好茶、好物、好吃与好玩。

白毫银针身披白毫

生活市集中的这几款白茶分别来自福建政和、福鼎以及云南景迈山,带着当地风物滋味的不同口感,也适用于不同的需求。

不同于绿茶那么强的时效性,白茶从来不被时间所限制。在福建,“一年茶,三年药,七年宝”的说法早已深入民心,我甚至会在每个纪念日都买一些白茶存起来,留作日后给自己的纪念日礼物。所以我们也特意做了一款0.75公斤的量贩装白茶,自带木箱,用来存储再适合不过。

来自景迈山的月光白与福建白茶对比起来又是另一番滋味,带着云南红土地的芬芳的甜,与唇舌缠绵在一起,给你月光流淌般的温柔体验。倘若你刚刚接触白茶实在不知道该从哪下手,还可以找到收纳了4个年份、两个品级的白茶雅集。

当然,除了这三款产品外,生活市集里还有其他白茶,例如政和的牡丹王。只需在温过杯的盖碗中稍稍摇晃,再打开时就能闻到一股浓郁的花香。冲泡过后的茶汤,自然也不会让人失望。清甜的花香滑过喉咙,转为一丝蜜香,甚至还有点梅子甜赖在舌面上、唇齿间,味蕾几乎是虔诚地向大脑传递着这些信息。

老白茶

然而,那花香、蜜香与梅子香气,并不来源于任何添加物,只是来自茶本身的禀赋——这也是白茶最奇妙的部分。

一切皆沟通,一切皆内容。产品是我们与用户沟通的另一种方式,在我们的生活市集,是茶农和手艺人的工夫,是四季雨露的轮回,也是我们对好生活的追求。