好白茶,必须高山晒

白茶火了,但有些晚了解福鼎白茶的茶友,可能还不知道什么是白茶,但有很多概念搞不懂,高山、荒野、级别、年份、产区、工艺等,一个品牌一个概念,可能一个茶人一个概念。那我们今天,想告诉茶友一个最核心的概念,那就是好白茶,高山晒。  

福鼎白茶是六大茶类之一,又分为大的三个品种,白毫银针是最高级,第二是白牡丹,最后是寿眉

白毫银针

一款优质的好白茶,也是和其他茶叶一样,产于优质产区的高山才能有好茶,虽然看似简单的晒,那是非常重要的加工工艺。只有这样的白茶,才能一年茶三年药七年宝,如果存的白茶开始茶源或者工艺出现问题,可能存上再长的时间,也不会存成我们期待的好茶。  

高山出好茶,但高山不是仅仅是海拔高那么简单,并不是海拔高的茶山就一定会好,更不是越高越好。我介绍一下高山的独特性,相信大家就明白为什么高山的茶会好。  

1、阳光足

阳光与高山也有一定关系,一般上午太阳出来就先到高山的山顶,太阳下山,最后也是山顶最晚,再加上高山上的茶园都比较陡峭,茶树之间不会相互影响。  

阳光的光合作用是茶叶生长过程,形成芳香物质的重要过程,如果茶叶只吸收土壤里营养,没有阳光的光合作用,那茶叶就不会有香气。这也是我们茶叶生长过程,如果一直下雨,茶叶加工出来不香的原因。  

高山白茶阳光充足

2、温差大

高山和低山的昼夜温差一般要高于十多度,温差越大,越有利于茶叶的品质。一是晚上温度低,茶叶的生长就不会太快,同时发芽的茶叶,要多于低山二到三天,有的甚至高达七天或者半个月(看采摘的是芽头还是叶以及温差的大小)。另外,温差好的茶树,白天有了充足的光合作用,晚上可以聚合香气,加工时只需要工艺纯正,就会有很好的花香。  

3、渗水性强

高山上一般斜坡大,有些还非常陡峭,这样的山上,茶地不会积水,茶树如果水分多(平地或者低山,一般为平地或者很少的坡度,水分会比较多),茶树喜水,生长就会很快,而且水分多的茶叶,也很难把水分走掉(走水是任何茶叶加工最困难的工艺,白茶工艺走水更重要),水分走不清或者慢,就会出现恶心臭水味,这样的茶,本身就有问题,越喝越难受。这也是《茶经》所言的土壤和山型的选择。  

高山白茶

4、土壤干净

高山的土壤一定要优于低山或者平地茶,一是山上无任何种植过,土壤是原始的,当然干净。二是下雨后,高山的水会往下走,就会把各种杂质杂物流到低山或者平地,这样高山的土壤纯净度一定高于低山或者平地。

5、通风好

高山一般没有什么阻挡,所以四面通风好,所以,海拔的高低不是特别重要,而是高山是否高出周围,假如茶叶种植在2000米的海拔,但周边却都有高于或者接近2000海拔的山围住,那么就不能实现良好的通风。而且茶叶的生长,空气的密度太高,会造成茶叶积水,如果密度太低,茶叶生长就会太虚,茶叶轻而内质不够。    

具备以上条件的茶叶,是真正意义上的吸天地之精华,是一杯好茶的基本条件。茶叶香气清纯高雅无杂气,只要工艺做到位,不管是香气还是滋味,都会与非高山的白茶,严格区别开来。  

白茶日晒微凋工艺

白茶独特的工艺就是阳光晒,所以想要存多年后,有一款品质优异的好白茶,必须是晒,如果工艺不对,白茶的存储价值会大打折扣。  

晒看似简单,其实福鼎白茶采摘时,晴天的天气少见,只有少数的天气可以实现用阳光来晒,即使是有好天气,也要有空旷的场地,没有场地,怎么来晒。

晒也是很重要的工艺,不是放在太阳下直接晒就可以,还要处处观察,天气太热或者晒到一定程度,要转阴凉地方,一般晒的时候,需要纯晒两天,走水五到七天,然后二次晒一天,再走水三天时间,还要进行烘干。这就初制完成。  

初制完成后,如果讲究的,整箱存上半个月以上,再拿出来精选,进行二次烘干,至此,一款优质的好白茶就全部完成。  

我们先不讨论现在大家在加工福鼎白茶时,有没有按照如此复杂的工艺(因为如果按此加工,不仅非常费时费力,更重要的是要非常大的加工场地)。

白茶室内微凋工艺

目前市场上大家喝到的福鼎白茶80%是用风槽吹干的,甚至有些没有走水,就直接烘干,更为讨厌的是,烘干还不彻底(为了提高产出量,降低成本),到了茶友手中,密封保存后,茶叶坏掉。让我们损失惨重。

所以,想要存几年后有好喝的老白茶,我们可以不去理会那些概念,只要香气纯正无杂异味,香气好,可以闻到明显的阳光味道,茶汤没有水味杂味,有源泉感或者细腻饱满度好,喝里嘴里有茶,那就可以放心存。

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