关于白茶的干货贴

世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。要学中国白茶,福鼎白茶是必修科目!这篇满满的关于福鼎白茶的干货,你可千万不能错过哦~

研究一种茶离不开三个大方面:树种、地域环境和制作工艺,茶是一个综合因素,一款成品茶的最终呈现是天时、地利、人和共同作用的结果,研究福鼎白茶及其古法工艺则需从以下三点出发:

大白茶

1.树种问题

福鼎白茶树种主要有三大类:福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎群体种小茶。

白茶茶叶良种在生物学特征上有几个特点:

一叶片背面的茸毛浓密;

叶片生长时叶片夹角为锐角;

叶面微卷;

茶树新梢节间距较大。

这些特点福鼎大白和大毫全部具备,尤其是叶背的茸毛。所以从树种上来讲,福鼎白茶具有先天的优势。

福鼎白茶

2.地理环境

纬度大约在北纬27°左右,与出产岩茶的武夷山纬度几乎相同;

年平均温度在18.5℃、降雨量在1700毫米、年相对湿度在80%;

土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲击土

PH值介于4-6.3之间,福鼎白茶茶园基地的土壤是玄武岩风化而成的红砂壤。

福鼎白茶园

3.古法工艺

福鼎白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶,简单到只有三步:采摘—萎凋—干燥。

福鼎白茶萎凋主要有三种方式:日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋。

(1)日光萎凋:日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程;

优点:日光萎凋是福鼎白茶的灵魂。日晒出来的福鼎白茶,香气通透,水路甘甜,品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显;

缺点:自然天气的影响很大,产量较低。

(2)加温萎凋:用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋,一般在室内进行。

优点:可以根据需求自行调节热风的温度,加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。

白茶日晒微凋

(3)复式萎凋:顾名思意,就是日光萎凋和加温萎凋相结合,具体操作一般是先晒一晒,然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。

其目的一是把水份降下来便于存放;二是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发,香气更沉稳,茶叶品质进一步提升。

具体操作上,我们的干燥工艺叫“文火慢焙”,就是用低温慢慢烘焙,在这样的低温环境下,茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化,从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。

微凋过程中温度控制

古法工艺是福鼎白茶的传统工艺,它的灵魂是阳光的自然萎凋,这也是中国茶叶中最简单最自然的工艺,但现在也有人不断试验一些新的手法,通过揉捻、温度控制、萎凋方式调整做出花香果香不同的风味。

对于初学者最简单最好掌握的评判方法:记住一个“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基础品质。

如果茶青不够优秀,或者走水的过程不到位,或者干燥的过程有些欠缺,反应在茶的品饮上就是甘甜度出不来,茶汤会偏苦,会偏出涩,这种涩是相对化的慢的一种涩,甚至不会化掉,有一些还会有青气,茶汤单薄,感觉茶汤水质粗糙,有些会出现香气和水分离的感觉。

民间用福鼎白茶调饮小方子,兼具一部分药用效果。如果是热感冒,我们会用陈年的福鼎白茶加上冰糖,隔水炖;如果是风寒感冒,我们就用陈年的福鼎白茶加上红糖,隔水炖。

福鼎白茶

4.白茶分类

白茶,六大茶类之一,以不炒不揉的清鲜闻名。

如果,把制茶比做烹饪,那么有些绿茶会是小炒,红茶像是红烧,而这白茶就有如白灼,保留最原始的茶叶滋味。

由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是一些茶汤呈白色的缘故。

白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是如何区分呢?

单单从茶叶的外形上,就足以区分出不同等级的茶了。也正因为原料的差异,决定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价格天壤之别。

白毫银针

白毫银针:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成;

白牡丹:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;

贡眉:采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;

寿眉:采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。

白毫银针由于是最娇嫩的单芽芽头,叶底便是清晰可见的茶芽,所以自然价格也要傲视群芳,而最常见到,也就是茶友们最爱喝的是白牡丹,绿叶夹银白色毫心,压制成饼后,可能叶片稍显断碎,茶汤却是兼具白毫银针的鲜甜与贡眉、寿眉的醇厚。

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