白茶 —茶叶中的“留白”

前一段时间,网上有了一篇讨论关于“美”的文章,里面有一个观点是“最善变的不是女人,是美本身。”

怎样算美?

美是没有标准的,它随着时代的潮流一直在变。时代的审美在不断变化,而在中国,有一种永恒的艺术之美,叫作“留白”。

“留白”是以“空白”为载体进而渲染出美的意境的艺术,是极具中国美学特征的艺术创作技法。留白是以无胜有,以少胜多,化繁为简,淡中有味。

中国人把这种技法运用得出神入化,绘画留白是“此处无物胜有物”的空白,音乐留白叫“此时无声胜有声”的停顿,书法留白是“字划疏处可使走马,密处不使透风”的间距,诗词留白是“言有尽而意无穷”的省略。

而在茶里面,留白是不多加修饰,自然简单、清新淡雅的白茶。

白茶

白茶是“留白”技法的另一种演绎,诠释着简单、自然的理念。它没有犹抱琵琶半遮面的妩媚,而是清丽脱俗的素雅。

与其他茶类相比,白茶是工艺最简单的茶类,只是萎凋、干燥两步工序而已,它不炒不揉,不加雕饰,绕过繁杂。因为工艺简单,成茶保持着最自然的状态,外形自然舒展,更大程度地保持着茶叶最原始的滋味。

白茶完美的制作工艺是“留白”之美的支撑。白茶的工艺步骤很少,但是以细节决胜千里,每一个细节都影响着成茶的品质。

白茶的采摘从选择好的天气开始,若是晴朗的北风天,阳光强烈,气温高,湿度低,可制出芽白梗叶墨绿的白茶;若是晴朗的南风天,虽阳光强烈,气温高,但空气湿度大,制出白茶芽绿梗叶暗黑;若是雾雨天气,所制白茶色泽枯黑,茶香低闷,茶味淡薄;若是连绵雾雨天气,湿度居高不下,茶叶可能直接霉变,不能饮用。

白茶山

白茶进入萎凋环节后,需要进行摊叶,此时它的每一片叶子都不能重叠,而且在萎凋的过程中不能随意翻动,翻动易使茶芽受伤红变;不能把水筛放置于地面上,地面不利于通风透气,延长萎凋时间,茶气闷浊。

茶叶干燥环节,白茶的烘焙要遵循着中庸之道,烘焙的时间不过早不过晚,温度不过高不过低。若萎凋时间不足,过早烘焙,成茶叶色青绿,滋味淡薄,青草气重;若烘焙火力太大,摊叶厚,容易引起芽色焦红,香气不正;若火力不足,茶叶容易转黑变质。

天气对白茶成茶品质起关键性作用,若天气晴好,白茶的制作是一个连续的过程,当茶叶的含水量下降至18∽25%,需要进行一次并筛,并筛的时间要把握好,并筛对成茶的外形影响很大,若并筛过早,叶子容易弯曲和皱缩;若并筛过晚,则叶子呈平直状态。

白茶日晒微凋

白茶产区茶农制白茶素有“天热变红,天冷变黑”的说法,天热失水速度快,萎凋时间短,理化变化不足,成茶色泽枯黄、燥绿,青气重,滋味涩;天冷失水速度慢,萎凋时间长,理化变化过度,成茶色泽暗黑,香气不纯。

标准到位的工艺,让白茶更好地诠释工艺美、品质美。艺术“留白”,给人留下想象的空间,而白茶工艺中大量的“留白”给以后日久天长的储存留下了转化的空间……

白茶独有的微凋工艺,铸就了白茶独特的清雅风味,对于微凋工艺感兴趣的茶友不妨阅读下《白茶微凋工艺》,你会对白茶有更深刻的认识。

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