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绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是中国生产历史最久、产量最多的一种茶叶。现在十八个产茶省份有绿茶生产,据(中国名茶图谱》统计,至2000年我国当代有文字记载的优绿茶已达676种。绿茶属于不发酵茶,成品干茶呈绿色,汤色淡绿或淡黄绿色,绿茶加工工艺基本相同,都分采青、杀青、揉捻、干燥四个步骤。由于未经发酵制成的茶,绿茶保留了鲜叶的天然物质,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

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