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什么是抹茶?

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什么是抹茶?

来源:未知 编辑:admin 浏览量:100 发布时间:2020-04-12
我国主要有六大茶类,分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类,并成为现代茶叶分类的主要依据。根据这一理论,抹茶因其蒸汽杀青的加工方法和未经氧化的茶多酚内质,应隶属于绿茶茶类。
但与一般绿茶相比,抹茶是以经过遮阴覆盖的特殊茶树品种为原料,通过蒸汽杀青、研磨成的超微细茶粉,因其独特加工工艺,而体现出有别于一般绿茶的主要成分和品质特点。随着现代加工技艺的发展,电动石磨、气流粉碎、球磨粉碎、研磨式超微粉碎等加工方式,使得生产出的抹茶粒度更细、色泽更绿、效率更高,得到粒径20μm左右甚至几微米程度的超细抹茶粉,比普通绿茶粉细2-20倍。在这种粒度级别的粉碎下,可以有效破坏细胞壁,充分释放叶绿素,这也是抹茶的外形特征比一般普通绿茶粉更为鲜绿的重要原因。
抹茶口感丝滑
1、抹茶市场
抹茶作为饮品,主要饮用方式是用热水冲泡,从而全部被食用,极大程度的保留了茶叶本身的功能性成分。同时,抹茶也常常被作为膳食补充剂或是滋味调节剂添加到食品中。
研究表明,抹茶富含氨基酸、咖啡碱和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等,具有极佳的保健功效。随着人们对抹茶的认识逐渐加深,对抹茶类产品兴趣的逐步高涨,抹茶展现出了良好的发展前景态势与广阔的市场应用前景。
抹茶作为一种健康食品,具有纯绿色、无添加、无人工色素、高营养价值等特点。除作为饮品直接饮用外,还成为了一种广受消费者喜爱的食品添加剂,在食品行业领域有着十分广泛的应用。在茶饮料方面,茶饮料市场近年来进入了高速发展时期,抹茶口味的调饮茶、奶茶等受到了诸多年轻消费者的喜爱与追捧,同时在研究方面也逐渐引起关注。
抹茶粉末
2、抹茶的栽培与加工
抹茶具有不同于其他散茶茶类的独特品饮形式,使得其在种植、管理和生产过程中也有不同的栽培方式与加工工艺。
在传统的抹茶加需经过蒸汽杀青、手工石磨低温研磨等步骤,最大程度茶叶本身的外形特点和滋味香气。其中,蒸汽杀青和低温研磨是抹茶加工的关键步骤。研究表明,蒸汽杀青有利于保持茶叶鲜绿的色泽和鲜爽的滋味。
抹茶对茶树原料的要求非常高,鲜叶的栽培环境、采摘时间、叶片大小等都有明确要求,釆摘前需通过直接覆盖、槽式覆盖、棚式覆盖等方式对茶树进行遮阴处理。通过遮阴的方式,能够增加鲜叶中茶氨酸、叶绿素等成分的含量,降低茶多酚等物质的积累,让所加工而成的抹茶具有比一般绿茶更嫩绿的外形、更鲜爽的滋味和更独特的香气。
抹茶独特的加工工艺

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