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乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的一类茶叶,属于半发酵茶类,因干茶色泽多半青褐故称青茶,茶界俗称乌龙茶,是中国特有的茶类之在所有茶叶中,最具中国中庸文化的韵味。
乌龙茶品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶基本工序为:采青(鲜叶)→晒青→晾青一摇青→杀青→揉捻→干燥。青茶加工的特殊之处是通过振动、搅拌等手法反复摇青以控制茶叶的发酵程度。最终使茶叶边缘因摩擦发酵变成红色,但叶片中间大部分仍保持暗绿色,俗称“绿叶红镶边”。
青茶的原产地是福建省,现在福建、广东、台湾都有生产,四川、湖南等省也有少量生产,但加工工艺及茶韵各有千秋。

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