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青茶的做法解析

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青茶的做法解析

来源:未知 编辑:admin 浏览量:74 发布时间:2020-08-13

乌龙茶,也被叫做青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而为世人熟知。是我国几大茶类中,独具鲜明特点的茶叶种类。其质地特性的产生与其选择独特的茶树产品、独特的采收规格、预处理精制制作工序分不开,核心产自福建、广东和台湾。福建乌龙茶又分闽北和闽南两大生产区。青茶融合了绿茶和红茶的精制制作精制工序,其质地处在绿茶和红茶中间,不但有红茶鲜醇酣厚,又有绿茶清韵芬芳并有“绿叶红镶边”的盛世称赞。饮用后齿颊留香,余味甘鲜。加工材料采收后经晒青萎凋、摇青后,加工材料部分发酵红变,随之历经杀青、揉捻、干燥、精心甄选后成品。其发酵水平在30%-70%中间,为半发酵茶。

春天青茶采收精制季节,常遇绵延细雨的大气,这对高品质青茶质地产生会造就很大的干扰。特别连续的梅雨天气,加工材料水汽多,又无法晒青,导致做青“走水消青”不便,内含成分不可以正常转变,因此也就无法产生高品质青茶。所以对青茶的采收跟天气是分不开的。

青茶加工工艺

1、萎凋

分日光萎凋和房间里面萎凋2类。日光萎凋又被称为晒青,让加工材料释放部分水汽,使叶内成分恰当转变,实现合适的发酵水平;房间里面萎凋又被称为凉青,让加工材料在房间里面自然萎凋,同样是青茶萎凋中较为普遍的一种方法。

2、摇青

是青茶(乌龙茶)做青的重要。将萎凋后的茶叶历经4~5次不等的摇青环节,使加工材料发生一整套生物化学改变,产生青茶叶底与众不同的“绿叶红镶边”特色,与青茶与众不同的芳香。

《茶叶百科》什么是信阳毛尖?

信阳毛尖是河南著名特产之一,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,饮用此茶可以起到清心明目、去腻消食等多种功效……

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3、炒青

以炒青机摧毁茶中的茶蛋白酶,防范叶子继续变红,使茶中的青味褪去,茶香展露。

4、揉捻

属造型环节,即将茶叶精制而得到的球形或条索形,造就青茶的茶形结构。

青茶做法

5、碳焙提香

即干燥,剔除过多水汽和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清韵芬芳,使茶香纯正。

乌龙茶的泡法繁多,但很注重,所以人们将喝乌龙茶叫做喝功夫茶。青茶是处在红茶与绿茶中间的半发酵茶,它泡制过后,不但有绿茶的鲜香醇厚,又有红茶的甜香馥郁。北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾青茶等,全是十分珍稀 的乌龙茶。

《茶叶百科》什么是管阳白茶?

"管阳镇,地处福鼎市西北部。全镇大部分村庄都位于高山地带。管阳镇毗邻点头镇,远离海洋,深居内陆,并且此处平均海拔在500米上面。这样的茶茶香味高扬,正如镇名一样,茶气足而有太阳气。管阳镇属于高山地区,茶叶符合高山茶的氨基酸含量高,酚氨比低,茶汤回甘好的特点。但是由于土壤中砂砾较多,根不能扎得很深,所产茶叶的耐泡度稍弱,总体汤水偏薄"……

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