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关于白茶的三种萎凋工艺

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关于白茶的三种萎凋工艺

来源:未知 编辑:admin 浏览量:101 发布时间:2020-04-13
福鼎白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶,简单到只有三步:采摘—萎凋—干燥。
福鼎白茶萎凋主要有三种方式:日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋。
(1)日光萎凋:日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程;
优点:日光萎凋是福鼎白茶的灵魂。日晒出来的福鼎白茶,香气通透,水路甘甜,品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显;
缺点:自然天气的影响很大,产量较低。
日晒萎凋
(2)加温萎凋:用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋,一般在室内进行。
优点:可以根据需求自行调节热风的温度,加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。
(3)复式萎凋:顾名思意,就是日光萎凋和加温萎凋相结合,具体操作一般是先晒一晒,然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。
其目的一是把水份降下来便于存放;二是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发,香气更沉稳,茶叶品质进一步提升。
具体操作上,我们的干燥工艺叫“文火慢焙”,就是用低温慢慢烘焙,在这样的低温环境下,茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化,从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。
古法工艺是福鼎白茶的传统工艺,它的灵魂是阳光的自然萎凋,这也是中国茶叶中最简单最自然的工艺,但现在也有人不断试验一些新的手法,通过揉捻、温度控制、萎凋方式调整做出花香果香不同的风味。
对于初学者最简单最好掌握的评判方法:记住一个“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基础品质。
加温萎凋
如果茶青不够优秀,或者走水的过程不到位,或者干燥的过程有些欠缺,反应在茶的品饮上就是甘甜度出不来,茶汤会偏苦,会偏出涩,这种涩是相对化的慢的一种涩,甚至不会化掉,有一些还会有青气,茶汤单薄,感觉茶汤水质粗糙,有些会出现香气和水分离的感觉。
民间用福鼎白茶调饮小方子,兼具一部分药用效果。如果是热感冒,我们会用陈年的福鼎白茶加上冰糖,隔水炖;如果是风寒感冒,我们就用陈年的福鼎白茶加上红糖,隔水炖。
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