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黄茶

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黄茶

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黄茶也是轻微发酵茶,不过它的汤色、香气、味道要比绿茶、白茶更浓郁,其基本工艺近似绿茶,加工工序为:鲜叶→杀→揉捻→焖黄→干燥。特殊之处是使鲜叶在杀青之后又增加了焖黃的过程。是不同的黄茶焖黄工序会有先有后。焖黄使茶叶中叶绿素被破坏而产生褐变,最终使茶叶呈黄色,茶汤呈杏黄色,黄茶之名即由此而得。焖黄工艺还会使茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加,使茶叶香气浓郁,滋味较绿茶更为甜醇,而形成独特的风味。
按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。

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