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黄茶有哪些分类?

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黄茶有哪些分类?

来源:未知 编辑:admin 浏览量:123 发布时间:2020-06-14
黄茶属轻发酵茶类,工艺类似绿茶,初制关键流程是杀青,揉捻,闷黄,干燥这4个流程,是国内特有的茶类,关键产地有湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。
因为黄茶在制茶过程中完成闷黄,在湿热焖蒸影响下,叶绿素被损坏而产生褐变,成品茶叶呈黄或黄绿色。焖黄流程还令茶叶中分散氨基酸及易挥发成分增多,促进茶叶味道甜醇,茶香气醇厚,茶汤呈杏黄或淡黄。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等流程均与绿茶制作工艺类似,其最重要的流程取决于闷黄,这也是产生黄茶特性的核心,关键制作方法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包装好,或堆放后以湿毛巾盖之,时长以半个小时、几个钟头或几十个钟头不定,促进茶坯在水热影响下完成非酶性的自动氧化反应,产生黄色。
黄茶的三种分类
黄茶还分成黄大茶,黄小茶和黄芽茶三大类,黄茶的种类不一样,闷黄的具体方法也不尽相同。通常分湿坯闷黄和干坯闷黄两类,湿坯闷黄便是将杀青叶经热揉后的揉捻叶完成堆闷,因为它的含水率高;干坯闷黄是初烘干后再完成装篮堆放闷黄,初烘叶含水率较低,生化转变效率较慢,黄变时长较长。
1、黄芽茶
黄芽茶,是以鲜嫩的单叶或鲜嫩的一芽一叶为原材生产加工做成而成的,关键的品类有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽,其特性是茶形紧实、笔直,色泽金黄、光柔,冲调过后,茶汤杏黄、清澈,味道醇正、爽甜,茶香气清雅。
2、黄小茶
黄小茶,是以鲜嫩的芽叶为原材,借助加工而成的,关键的品类有:沩山毛尖、泉城红、泉城绿等,其特性是茶形微卷,色泽黄亮,白毫显盛,冲调过后,茶汤橙黄、透亮,有醇厚的松烟香味,味道醇甜鲜美。
黄茶闷黄工艺
3、黄大茶
黄大茶,是以一芽二、三叶亦或是四、五叶为原材生产加工加工而成的,关键的品类有:湖北英山、广东大叶青等。其特性是干茶梗壮叶肥,色泽金黄显褐,冲调过后,茶汤色深黄带褐,味道醇和、鲜爽,有高嫩的焦香味。
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