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黄茶制作工艺解析

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黄茶制作工艺解析

来源:未知 编辑:admin 浏览量:139 发布时间:2020-08-12

黄茶是我国特色产品,归类为传统茶类的一种,在制法方面近似绿茶,相差甚远点是多一道闷堆加工制作工序。这个闷堆环节,是黄茶加工制作加工制作工序的核心特色,同样是它同绿茶的基本区别。黄茶是由于人们从炒青绿茶中揭示,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄于是形成了新的种类——黄茶。黄芽茶加工制作材料纤细柔嫩、采收单芽或一个叶片带一个芽头,黄小茶采收细嫩芽叶为加工制作材料,黄大茶采收一芽二、三叶更有甚者一芽四叶为加工制作材料。

黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的,尽管杀青水温并非过高,但要求符合摧毁酶的活力,制止酚类化学物质的酶性氧化。在闷黄环节中,由于湿热作用,多酚类化学物质总量降低很多/诸多,尤其是C-EGCG和L-EGC很多降低,由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化,改变了多酚类化学物质的苦涩味,造就黄茶独具特色的杏黄颜色及光泽和较绿茶醇正平和的口感。

黄茶制作

1、杀青

黄茶通过杀青摧毁酶的活力,杀青锅温通常在120摄氏度—150摄氏度,使用多闷少抖,导致高温湿热环境,为造就/产生黄茶浓醇口感及黄色创造条件,对茶香味的产生也有重要作用。

2、揉捻

黄茶预处理的塑型加工制作工序,通过揉捻造就其紧结扭曲的茶形,并对内质改善也有所干扰。

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在清末,白茶被当作出口海外的外销茶,在欧美等国受到极大的青睐。当时的英国贵族阶层就很爱喝白茶,由于白茶的量少,即使英国贵族也不舍得放开喝。英国人有喝下午茶的习惯,不喝茶就觉得少了点什么,可是白茶量太少了,并不能满足日常使用……

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3、闷黄

闷黄是黄茶加工制作加工制作工序的独特性,是造就黄色黄汤的重要加工制作工序/。在闷黄环节中,由于湿热作用,多酚类化学物质降低,改变了多酚类化学物质的苦涩味,造就黄茶独具特色的杏黄颜色及光泽和较绿茶醇正平和的口感;另外也封存较多的可溶态多酚类化学物质。

4、干燥

黄茶干燥分两次进行。干燥水温先低后高,环节中芳香成分由于高温作用略显,这是造就黄茶茶香味的重要因素。

黄茶的质地特色是"黄叶黄汤",湖南岳阳为我国黄茶故里。其按加工材料老嫩又划分成黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、 沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等都属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产 的一部分黄茶则为黄大茶。

黄茶加工工艺

从颜色及光泽和风味来看,以金鲜润为佳品,色枯暗是劣品,评净度相对较为梗、片、末及非茶类夹杂物浓度。黄大茶干嗅香味以火功足有锅巴香是上品,火功不足为劣,有青闷气或粗青气是劣品。内质茶汤颜色以黄汤明净透亮为佳品,暗沉或混浊暗黄为劣。香味以鲜香为佳品,有闷浊气是劣品。口感以醇正平和醇香、回味甘甜、性弱是上品,苦、涩、淡、闷为劣。叶底以芽头与叶面壮硕、齐整、鲜亮的是上品,芽头与叶面瘦薄暗沉的为劣。

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